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Blitzführer für Zöliakie und glutenfreie Ernährung

Eine Person mit Zöliakie (oft fälschlicherweise als Glutenallergie bezeichnet) kann Gluten nicht vertragen - auch nicht in kleinen Mengen! Isst eine Person mit Zöliakie z.B. Eine Scheibe glutenfreies Brot, die Semmelbrösel aus glutenhaltigem Brot enthält (z. B. weil beide auf demselben Schneidebrett verteilt sind), reicht aus, um den Darm zu schädigen. Die Heilung kann mehrere Monate dauern.

Wenn es nicht ganz sicher ist, dass etwas glutenfrei ist, servieren Sie es bitte nicht an jemanden mit Zöliakie!

Es kann Gluten in allem sein, was gegessen oder getrunken werden kann!

Das wichtigste (einzige!) Instrument zur Bestimmung der Glutenfreiheit ist die Produktdeklaration. In der EU müssen alle Hersteller alle Produkte deklarieren, damit klar ist, ob die Produkte Gluten enthalten. Viele Produkte, die typischerweise Gluten enthalten, z. Brot, Kuchen und Nudeln sind in speziellen glutenfreien Sorten erhältlich, die deutlich als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen (und nur in diesen drei Körnern sowie in Kreuzen, in denen sie enthalten sind * ¹) sowie in allen Produkten enthalten ist, in denen eines davon enthalten ist.

Bei der Zubereitung und dem Servieren glutenfreier Speisen und Getränke ist es wichtig, den Kontakt mit glutenhaltigen Speisen und Getränken zu vermeiden. Dies kann über gemeinsam genutzte Utensilien oder eine gemeinsame Koch- oder Aufbewahrungsumgebung erfolgen. Damit Lebensmittel für Zöliakie-Betroffene sicher sind, dürfen sie nicht mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Kontakt kommen.

Beispiele für Produkte und Inhaltsstoffe, die Gluten enthalten

DoNotEat DoNotEat  · Bulgur    · Byg    · Bygmalt    · Bygmaltekstrakt    · Cornflakes*²    · Couscous    · Durumhvede    · Emmer    · Enkorn    · Grahamsmel    · Havre*¹    · Hvede    · Hvedeprotein    · Hvedestivelse    · Kamut    · Madlavningsfløde    · Malt    · Maltekstrakt    · Mannagryn    · Rasp    · Ristede løg    · Rug    · Semulje    · Sigtemel    · Soja*²    · Spelt    · Vegetabilsk protein (hvede)    · Øl  

Beispiele für Produkte und Zutaten, die KEIN Gluten enthalten

DoEat DoEat  · Boghvede    · Bælgfrugt (ærter, bønner, ...)    · Chiafrø    · Dextrose (hvede)*³    · Fisk*⁴    · Frugt    · Glukosesirup (byg)*³    · Glukosesirup (hvede)*³    · Glutaminat    · Glutaminsyre    · Grøntsager    · Guar Gum    · Hirse    · Hydroliseret vegetabilsk protein    · Hørfrø    · Johannesbrødkernemel    · Jyttemel    · Kan indeholde spor af hvede/gluten*³    · Kartofler    · Kød*⁴    · Laktose    · Maizena    · Majs    · Majsglukosesirup    · Mælk, ost*⁴    · Nødder    · Psyllium-frøskaller (loppefrøskaller, HUSK, fiberHUSK)    · Quinoa    · Ris    · Xanthan Gum    · Æg  


*¹ Reiner Hafer enthält kein Gluten, aber fast alle Hafer werden dort angebaut und verarbeitet, wo auch Gerste, Weizen oder Roggen vorhanden waren. Daher enthält Hafer daher Gluten - es sei denn, dies ist ausdrücklich als glutenfrei angegeben!

*² Ist von Natur aus glutenfrei, wird jedoch meistens mit glutenhaltigen Hilfsstoffen verarbeitet.

*³ Enthält kein Gluten oder enthält Gluten in solchen mikroskopischen Mengen, dass es keine praktische Bedeutung hat und normalerweise in einer glutenfreien Diät enthalten sein kann.

*⁴ Ist vor dem Kochen oder Verarbeiten von Natur aus glutenfrei.